Löwenzahnblüten-Frischkäse-Semmelknödel mit Blauschimmelkäsesauce

Portionen 6

Zubereitungszeit 50 min


Zutaten aus der Kastners HofgreisslerEi


500g Knödelbrot

2 mittelgroße Zwiebeln

70 g Butter

50 g Frischkäse /Hüttenkäse

360 g Milch

4 Eier

2 TL Salz

Muskatnuss

40 Blüten Löwenzahn

5 Löwenzahnblätter

Gänseblümchen nach Bedarf

Löwenzahnblüten zum Wälzen

ev. Mehl


Blauschimmelkäsesauce


50g Bergler

150 g Blauschimmelkäse

30 g Butter

200 g Milch

eine Prise Muskatnuss

2 Dotter

Salz und Pfeffer


Zubereitung


  1. Löwenzahnblüten vom Grün trennen und mit dem Knödelbrot vermischen

  2. Löwenzahnblätter klein schneiden und zum Brot geben.

  3. Zwiebeln klein schneiden

  4. In Butter anschwitzen.

  5. Milch, Eier und Frischkäse zu den Zwiebel geben und versprudeln

  6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

  7. Die Milch über das Knödelbrot gießen und mit den Händen vermengen

  8. Die Masse soll gut formbar sein - bei Bedarf etwas Mehl zugeben.

  9. 12 Knödel formen - eventuell Gänseblümchen am Rand einstecken oder in Löwenzahnblüten wälzen (dies funktioniert nur, wenn man die Knödel über Dampf gart) und in Salzwasser 20 min kochen oder über Dampf 25 min garen lassen - In der Zwischenzeit die Käsesauce zubereiten.

Blauschimmelkäse-Sauce

  1. Blauschimmelkäse klein schneiden

  2. Mit Butter in der Milch unter ständigem Rühren erhitzen bis sich der Käse und die Butter aufgelöst haben.

  3. Dotter und Gewürze beifügen

  4. den Bergler in die Masse reiben und das Ganze ca. 1 Minute unter ständigem Rühren aufkochen - bis es eine homogene Sauce ergibt -

  5. eventuell auch mit Frühlingsblüten dekorieren bzw. einmischen.

Die Knödel mit der Käsesauce servieren.


Wenn die Felder in der vollen Löwenzahnblüte stehen, dann hole ich mir diesen gerne auch in die Küche -

dies hat mich zu diesem Rezept auch inspiriert - ein fluffiger Semmelknödel - verfeinert mit Frischkäse - "in voller Blüte".

Die Blauschimmelkäsesauce gibt dem Ganzen eine feine Rundung - dazu noch frischen Salat, vielleicht schon aus dem Garten - ein schnelles Frühlingsessen, welches der Ganzen Familie schmeckt.




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